The Cooking Ovation

Tiramisù di Colomba

valerossini — Fri, 19 Apr 2013 09:37:09 +0000

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

4 uova

4 cucchiai di zucchero

2 tazze di caffé d’orzo

6-8 fette di colomba

30gr gocce di cioccolato fondente

cacao amaro

Procedimento:

Questa ricetta è stata ispirata alla fantastica ricetta di Micol Cerruti trovata su Honest Cooking (e questo il suo ottimo blog) che in maniera abile ed elegante trasforma l’ennesima colomba pasquale regalataci, in un piacevole dessert. Rispetto alla ricetta originale ho apportato qualche modifica utilizzando il caffé d’orzo invece che l’espresso (così anche la mia mamma che dice tassativamente “no al caffé dopo le quattro di pomeriggio”), finalmente potrà apprezzare questo dopocena), eliminato il Marsala per non ubriacare i più piccoli, raddoppiato le dosi di mascarpone in vista dei preparativi per una festa e aggiunto delle gocce di cioccolato nella crema di mascarpone perché le golosità, il giorno del proprio compleanno, non sono mai troppe!

Per prima cosa preparare il caffé d’orzo, zuccheratelo quindi lasciatelo raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi.

Battete i tuorli con i restanti due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara quindi unitevi il mascarpone. Mettere un pizzico di sale negli albumi e montarli a neve fermissima,quindi incorporarli delicatamente alla crema preparata.

Tagliate qualche fetta di colomba e formate un primo strato sul fondo di una pirofila. Bagnate leggermente le fette di colomba con il caffè (non immergetele direttamente altrimenti risulteranno troppo zuppe, l’ideale sarebbe utilizzare un cucchiaio).

A questo punto versate una parte della crema sul primo strato di colomba e poi fare altri strati fino a esaurire gli ingredienti.

Spolverizzate con cacao amaro e conservate in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.

Enjoy!

English text below

Easter Cake Tiramisù

Ingredients:
500 grams of mascarpone
4 eggs
4 tablespoons of sugar
2 cups of barley coffee
6-8 slices of a dove
30g dark chocolate chips
bitter cacao powder
Procedure:
This recipe was inspired by the fantastic Micol Cerruti’s idea found on Honest Cooking turning a classic Easter Cake in a clever and elegant dessert. Compared to the original recipe I made some changes using barley coffee instead of espresso (so even my mom who says absolutely “no to coffee after four o’clock in the afternoon”), finally be able to appreciate this after dinner), eliminated the Marsala liquor so the little ones don’t get drunk, doubled the dose of mascarpone in view of the preparations for a party and added the chocolate chips in the mascarpone cream because the goodies, the day of his birthday, never have too many!

First prepare the barley coffee, add sugar then let it cool.
Separate the yolks from the whites.
Beat the egg yolks with the remaining two tablespoons of sugar until you get a soft cream and clear then add the mascarpone. Put a pinch of salt over the egg whites until stiff steadfast and install, then gently incorporate the prepared cream.
Cut a few slices of a dove and formed a layer on the bottom of a baking dish. Slightly wet the slices of a dove with coffee (not dip them directly otherwise be too soups, ideally using a spoon).
At this point, pour some of the cream on the first layer of a dove and then other layers until all the ingredients.
Sprinkle with cocoa powder and stored in the fridge for at least a couple of hours before serving.

Enjoy!

Grano Saraceno con Zucchine al Prezzemolo

valerossini — Thu, 21 Mar 2013 18:40:12 +0000

Gli ingredienti (per 2 persone):
100gr grano saraceno
3 zucchine medie
1lt brodo vegetale
1-2 scalogni
prezzemolo fresco (a piacimento)

Procedimento:

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, come indicato in questo post dello chef, nonché amico e vicino, Giuliano Cingoli.
Preparate un soffritto di scalogno, unite le zucchine e bagnatele di tanto in tanto con un cucchiaio di brodo vegetale; verso fine cottura aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e aggiustate di sale in caso ce ne fosse bisogno (il brodo è già abbastanza saporito di per sé).

Preparate ora, in una pentola dai bordi più alti, un altro soffritto che questa volta utilizzeremo per la cottura del grano saraceno. Fate rosolare qualche minuto il grano, sfumate con del brodo e, come nella preparazione di un risotto, continuate la cottura per circa 15 minuti aggiungendo il brodo un pò alla volta.
Una volta cotto, lasciate rapprendere il grano, servitelo nei piatti, guarnite con le zucchine e un filo d’olio d’oliva.

Bon Appétit!

english text below

Buckweat with Zucchini and Parseley

Ingredients (for 2 people):
100g buckwheat
3 medium zucchini
1 liter vegetable stock
1-2 shallots
fresh parsley (as you like)

Procedure:

Wash and cut the zucchini into small cubes, as shown in this post of the chef, friend and neighbor, Giuliano Cingoli.
Fry over low heat the shallots, add the zucchini and soak them from time to time with a tablespoon of vegetable broth, towards the end of cooking, add a handful of chopped parsley and season with salt if needed (the broth is flavorful enough itself).
Prepare now, in a pot with higher edges, another sautée that we will use for cooking the buckwheat. Sauté a few minutes the grain, you blend in with the broth as if you were preparing a risotto, and continue cooking for about 15 minutes adding the broth a little at a time.
Once cooked, let coagulate the grain, serve on plates, garnish with the zucchini and a drizzle of olive oil.

Bon Appétit!

Barrette ai Cereali Vegan (senza burro)

valerossini — Thu, 21 Mar 2013 09:07:26 +0000

Gli ingredienti:
200gr muesli misto (avena, uvetta, semi di sesamo, semi di girasole)
120gr sciroppo d’acero

Procedimento:

Avevo già postato una ricetta in merito, ma data la grande quantità di muesli sempre presente nella dispensa e una ancora intatta confezione di sciroppo d’acero canadese, ho pensato di riproporre le barrette ai cereali in un modo nuovo e ancora più semplice, con una cottura in forno rapidissima.
Il segreto consiste nel far prima caramellare lo sciroppo d’acero e incorporarlo in seguito ai cereali, questa volta precedentemente frullati in modo da ottenere un composto meno “sbricioloso”.
Il finale passaggio in forno per 5-10 minuti a 170° C gradi aiuta a far compattare al meglio il nostro composto.

english text below

Vegan Granola Bars (without butter)

The ingredients:
200g muesli mixed
120g maple syrup
Procedure:

I had already posted a recipe about granola bars, but as a consequence of the large number of granola always present in the pantry and an untouched package of Canadian maple syrup, I decided to revive the cereal bars in a new and more simple, with a faster baking .
The secret is to caramelize the maple syrup at first and then to incorporate it to the cereals previously grinded, to obtain a less crumbly mixture.
The final step is putting all the mixture on some parchment paper and pass it in the oven for 5-10 minutes at 170°C degrees to help getting your compound more compact.

Pizza al Trancio con Lievito Naturale

valerossini — Fri, 22 Feb 2013 14:51:50 +0000

Gli ingredienti per l’impasto:
250gr pasta madre rinfrescata
400gr farina 0
150gr acqua tiepida
1 cucchiaio olio extravergine
2 cucchiaini di sale

Gli ingredienti per il condimento:
1 latta di passata di pomodoro
3 cucchiai d’olio extravergine
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di origano secco
1 pizzico di peperoncino

Procedimento:
Dopo aver rinfrescato la vostra pasta madre, lasciatela riposare per almeno 8 ore in un luogo tiepido e senza correnti d’aria.
Trascorso il tempo necessario, sciogliete la pasta madre nell’acqua, mescolate bene e controllate che non ci siano grumi. Sempre mescolando, aggiungete la farina, l’olio e amalgamate bene il tutto; solo quando il vostro impasto avrà preso forma, unite anche il sale.

Coprite e lasciate riposare per altre 8 ore (in caso voleste mangiare la pizza per cena, l’ideale sarebbe rinfrescare la pasta madre la sera precedente, in modo tale da poter fare l’impasto la mattina seguente e poi procedere con la stesura dell’impasto poco prima della cottura).

A questo punto, prendete il vostro impasto, utilizzate un leccapentola per staccarlo completamente dai bordi del contenitore, ungete una teglia e allargate bene l’impasto dandogli lo spessore desiderato, indicativamente attorno ai 2-3cm.

Prendete una latta di passata di pomodoro, conditela con olio, peperoncino, sale e origano e cospargetela su tutto l’impasto lasciando fuori un bordo tondo tutt’attorno. In caso abbiate un pò più di tempo, potete far cuocere la vostra passata per un 5-10 minuti in modo tale da asciugarla un pò, condirla sul fuoco e renderla così più saporita.

Infornate in forno caldissimo, il massimo che il vostro forno possa raggiungere (meglio ancora su una pietra refrattaria) per 10 minuti, controllate il fondo con una paletta, se ha fatto una piccola crosticina è il momento di aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e cuocere per altri 7-8 minuti.

Sfornate e gustate con un’ottima pils artigianale.

english text below

Homemade Pizza with Natural Yeast

The ingredients for the dough:
250g sourdough refreshed
400g flour 0
150g warm water
1 tablespoon extra virgin olive oil
2 teaspoons salt

The ingredients for the sauce:
1 can of tomato sauce
3 tablespoons extra virgin olive oil
2 teaspoons salt
1 teaspoon dried oregano
1 pinch of pepper

Procedure:
After having refreshed your dough, let it rest for at least 8 hours in a warm place without drafts.
After this time, dissolve the yeast in the water, stir it well and check that there are no lumps. Stirring constantly, add the flour, oil and mix well, and only when your dough has become more solid, add the salt.

Cover and let it rest for another 8 hours (in case you want to eat pizza for dinner, the ideal would be to refresh the dough the night before, so you can make the real dough in the morning and then proceed to lay down the dough just before cooking).

At this point, take your dough, use a spatula to detach it from the sides of the container, grease a baking sheet and spread the dough into the desired thickness, approximately around 2-3cm.

Take a can of tomato sauce, season with olive oil, pepper, salt and oregano and sprinkle it all over the dough, leaving a border round out all around. In case you have a little more time, you can cook your past for 5-10 minutes in order to dry a little, season on fire and make it more tasty.

Bake in hot oven, the maximum that your oven can reach (even better on a baking stone) for 10 minutes, check the bottom with a spatula if she made a small crust is the time to add the mozzarella, cut into cubes and cook for another 7-8 minutes.

Remove from the oven and enjoy with a good homebrewed pils.

Crostatine di Farro ai Frutti di Bosco

valerossini — Fri, 15 Feb 2013 19:09:21 +0000

Gli ingredienti per la frolla (4 crostatine):
50gr farina 00
50gr farina di farro
50gr farina di riso
50gr zucchero a velo
100gr burro
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
50gr di marmellata bio ai frutti di bosco

Procedimento:
In una ciotola unisci le farine setacciate e aggiungi un pizzico di sale.
In un’altra ciotola metti al centro il burro freddo di frigo diviso a pezzettini e lo zucchero a velo.
Lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bianco e omogeneo; incorpora quindi il tuorlo e successivamente unisci la farina impastando il tutto senza lavorarlo troppo con le mani in modo tale da non sciogliere ulteriormente il burro.
Appena gli ingredienti sono amalgamati, fai un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 1 ora prima di utilizzarlo.

Nel frattempo preparate gli stampini spennellandoli con del burro e ricopriteli di carta forno (il burro funzionerà da colla ed eviterà che la carta forno si muova troppo).
Trascorso il tempo necessario, stendete il panetto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile e ritagliala in base alla dimensione degli stampini: ricopriteli con un velo di marmellata altrimenti durante la cottura andrà ovunque, e decorate con delle strisce di pasta frolla.

Infornate per 15-20 minuti a 170° facendo attenzione a non lasciarle troppo (la doratura è più difficile da controllare nell’impasto più scuro con la farina di farro).

Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare prima di servirle con una spolverata di zucchero a velo o semplici per una prima colazione golosa.

english text below

Spelt Flour Tartelette with Red Fruits Jam

The ingredients for the pastry (4 tarts):
50g flour 00
50g spelt flour
50g rice flour
50g icing sugar
100g butter
1 egg yolk
1 pinch of salt

For the filling:
50g organic jam with berries

Procedure:
In a bowl combine the sifted flours and add a pinch of salt.
In another bowl, add the butter to the cold from the fridge divided into small pieces and powdered sugar.
Work the ingredients until the dough is smooth and white, incorporating then the egg and then combine the flour mixing everything without working too much with your hands so as not to further melt the butter.
As soon as the ingredients are blended, make a ball, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for 1 hour before using.

Meanwhile, prepare the molds brushing with butter and cover with parchment paper (the butter will act as glue and will prevent the wax paper to move too).
After this time, roll out the dough with a rolling pin until the dough is not too thin and cut it to the size of the molds: cover with a thin layer of jam during cooking otherwise go everywhere, and decorated with strips of pastry.
Bake for 15-20 minutes at 170°C degrees, being careful not to leave too (gold is more difficult to control in the dough darker with spelled flour).

Pull out of the oven and let cool before serving with a dusting of powdered sugar or simple for a delicious breakfast.

Stelline di frolla al caffé d’orzo

valerossini — Tue, 12 Feb 2013 10:28:28 +0000

Gli ingredienti:
100gr farina 00
50gr farina di riso
50gr zucchero a velo
1 tuorlo
1 cucchiaino di caffé d’orzo solubile

Procedimento:
Fare questi friabili biscotti al caffé è facilissimo e un’ottima occasione per coinvolgere con voi in cucina anche i più piccoli.

In una ciotola unite le farine setacciate, il caffé d’orzo (ma se non vi piace potete utilizzare anche del caffé normale) e un pizzico di sale.
In una ciotola, lavorate il burro freddo di frigo diviso a pezzettini e lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto bianco e omogeneo; incorporate quindi il tuorlo e successivamente le farine impastando il tutto senza lavorarlo troppo con le mani in modo tale da non sciogliere ulteriormente il burro.

Appena gli ingredienti sono amalgamati, fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora prima di utilizzarlo.

Cospargete con un velo di farina il piano di lavoro e procedete con un mattarello a stendere l’impasto facendo attenzione che non si attacchi. Ruotalo e capovolgilo sovente così da garantire uno spessore omogeneo (circa 2 cm, non vogliamo che questi biscotti risultino troppo sottili, ma vogliamo mantenere della consistenza friabile e buona da mordere).

Date forma ai biscotti con le varie formine e infornateli per 7-8 minuti a 180°C, controllando sempre la potenza del vostro forno e la doratura della superficie e degli angoli (in caso facciate delle stelline, come le mie).

Sfornate e lasciateli raffreddare (non cercate di prenderli in mano subito altrimenti la consistenza friabile della farina di riso potrebbe farli rompere facilmente).

Ottimi per una prima colazione energetica accompagnati con una spremuta d’arance rosse oppure per un thé pomeridiano con le amiche.

Enjoy!

english text below

Friable Coffee Tea Biscuits

The ingredients:
100g flour 00
50g rice flour
50g icing sugar
1 egg yolk
1 teaspoon of barley coffee soluble

Procedure:

Making these crumbly biscuits with a coffee flavour is easy and an excellent opportunity to engage even your little ones with you in the kitchen.

In a bowl add the sifted flours, barley coffee (but if you like you can also use the normal coffee) and a pinch of salt.
In a bowl, mix the butter cold from the fridge divided into small pieces and icing sugar until the mixture is smooth and white, then built the yolk and flour after mixing everything without working too much with your hands so that it does not dissolve further butter.

As soon as the ingredients are blended, make a ball, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for 1 hour before using.

Sprinkle with a little flour on the work surface and proceed with a rolling pin to roll out the dough, making sure it does not stick. Capovolgilo and turn it often so as to ensure an even thickness (about 2 cm, we do not want these cookies are too thin, but we want to keep the crumbly texture and good to bite).

Date shaped biscuits with various molds and bake for 7-8 minutes at 180 ° C, always checking the power of your oven and the browning of the surface and the corners (in case you make of stars, like mine).

Remove from the oven and let cool (do not try to pick them up immediately otherwise the crumbly texture of the rice flour could make them break easily).

Great for a breakfast energy accompanied with a red or orange juice for a afternoon tea with friends.

Enjoy!

Torta Salata di Farro con Fave e Spinaci

valerossini — Thu, 07 Feb 2013 19:45:57 +0000

Gli ingredienti:
100gr farina di farro
150gr farina 0
125gr burro a cubetti freddo da frigo
75ml latte freddo
300gr spinaci freschi o surgelati
50gr fave (già cotte)
5-6 foglie di basilico fresco
½ cipolla

Procedimento:
Per preparare la pasta, che sarà una via di mezzo fra una sfoglia e una brisée, unite le farine e il sale e poi aggiungete il burro freddo a cubetti fino a quando otterrete un composto “sbriciolato” (è importante non lavorare troppo l’impasto con le mani, per non far sciogliere il burro, usate quindi una forchetta o un’impastatrice).
Unite il latte e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, dategli una forma di palla e avvolgetelo nella pellicola lasciandolo riposare in un luogo fresco per mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: fate soffriggere la mezza cipolla in una padella con 3 cucchiai d’olio, aggiungete gli spinaci e le fave e fate andare, verso la fine aggiungete le foglie di basilico e un pizzico di sale.

Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta, foderate una tortiera bucando un pò la base con una forchetta e tenete un pò di pasta per le strisce decorative. Scolate bene le verdure, riempite la vostra crostata e decorate.

Cuocete in forno 180° per 20-25 minuti.

english text below

Spelt Salty Pie with Broad Beans and Spinaches

The ingredients:
100g spelt flour
150gr flour 0
125g butter, into small cubes cold from the fridge
75ml cold milk
300g spinaches
50g broad beans
5-6 leaves of fresh basil
½ onion

Procedure:

To prepare the dough, which will be similar to a puff pastry and a shortcrust pastry, add the salt to the flowers and then the cold butter cubes until you get a “crumbled” mixture (do not overwork the dough with his hands, so as not to melt the butter, then use a fork or a mixer).
Combine the milk and knead until dough is smooth, give it a shape of a ball and wrap in plastic film and let it rest in a cool place for half an hour.

Meanwhile, prepare the filling: pan-fry the onion in a pan with 3 tablespoons of olive oil, add the spinach and beans and let go, towards the end, add the basil leaves and a pinch of salt.
After the required time, roll out the dough, line a cake tin piercing a little base with a fork and keep some dough for the decorative strips. Drain the vegetables, fill your pie and decorate.

Bake in oven at 180 ° for 20-25 minutes.

Grissini all’olio d’oliva (senza strutto)

valerossini — Mon, 04 Feb 2013 19:44:17 +0000

Gli ingredienti:
500gr farina 00 setacciata
250ml acqua tiepida
10gr lievito fresco (o 4g lievito secco)
12gr olio extravergine
4gr sale
2gr zucchero

Procedimento:
Dividete a metà le quantità totali di acqua e farina in modo tale da poter lavorare su due impasti diversi, in momenti diversi: avrete così 250+250 di farina e 125+125 di acqua.
Diluite il lievito di birra in 10ml di acqua (presa dai 125gr totali), aggiungete la farina e lavorate per 5-10 minuti. Date una forma al vostro impasto e fate lievitare in un luogo senza correnti d’aria (il forno spento o solo con la luce accesa se fa troppo freddo, va benissimo) per almeno un’ora.

Trascorso il tempo necessario, potete iniziare a preparare l’altro impasto unendo 250gr di farina con 125gr di acqua tiepida, i 12gr di olio, il sale e lo zucchero.

Unite i due impasti lavorandoli energicamente per 10 minuti e lasciateli riposare per un’altra oretta.

A questo punto stendete la pasta con il mattarello direttamente sulla carta forno e ritagliate dei bastoncini e rotolateli sul piano infarinato, se avete abbastanza tempo, potete far lievitare ancora una mezz’ora prima di infornare, altrimenti infornate a 200°C per 20 minuti.

Ricetta presa dal libro Pane, pizze e focacce di Annalisa Barbagli e Stefania Barzini, leggermente modificata per ragioni di tempo.

english text below

Italian Style BreadSticks with extra-virgin olive oil (no animal fat)

The ingredients:
500g sifted flour 00
250ml warm water
10g fresh yeast (or dry yeast 4g)
12gr extra virgin olive oil
4g salt
2g sugar

Procedure:
Divide in half the total amount of flour and water so that you can work on two different doughs at different times: so you will have 250 +250 and 125 +125 of flour and water.

Dilute the yeast in 10ml of water (taken from 125g total), add the flour and work for 5-10 minutes. Give a shape to your dough and let it rise in a draft-free place (the oven turned off or just with the light on if it is too cold, it’s fine) for at least one hour.

After this timeyou can start preparing another mixture combining 250g of flour, 125g of warm water, the 12gr oil, salt and sugar.

Combine the two mixtures working them vigorously for 10 minutes and let them rest for another hour.

Then roll out the dough with a rolling pin directly on the parchment paper and cut the sticks and roll them on a floured surface, if you have enough time, you can let it rise another half hour before baking, or bake directly at 200 ° C for 20 minutes.

Pane ai Semi di Lino per il Pasta Madre Day

valerossini — Sat, 02 Feb 2013 09:45:20 +0000

Gli ingredienti (per una pagnotta di circa 900gr):

150gr pasta madre rinfrescata e pronta all’uso
175gr farina integrale
200gr farina 0
300gr acqua
100gr semi di lino
5g malto d’orzo o miele
9gr sale

Ricetta presa dal libro “La pasta madre” di Antonella Scialdone, effettuando alcune modifiche per ragioni di tempo.

Per il rinfresco del lievito naturale:
125gr di acqua
125gr di farina 0

Per rinfrescare la vostra pasta madre, ovvero per poter renderla pronta all’uso e nuovamente in grado di “fermentare” contribuendo in tal modo alla lievitazione, è necessario aggiungere la stessa quantità di acqua e farina al totale della vostra pasta madre mantenendone così la densità.
Essendo la mia pasta madre liquida, le dosi aggiunte ne manterranno la consistenza liquida.

Quindi, tirate fuori dal frigo la vostra pasta madre e lasciatela per un’oretta a temperatura ambiente senza coperchio. A questo punto versatela in un contenitore capiente e scioglietela in 125gr di acqua a temperatura ambiente (se invece non avete tempo di aspettare un’ora potete usare dell’acqua tiepida) e poi aggiungete il 125gr di farina 0 mescolando fino a far sciogliere gli eventuali grumi (io utilizzo questa farina poiché uso il lievito naturale per preparazioni che hanno come base pane&co, ma potete utilizzare anche farine integrali o 00).
Avrete così ottenuto una quantità di pasta madre pressoché pari al doppio; lasciatela a temperatura ambiente per un’ora circa prima di separarla in due e rimettere la parte che non userete in frigo nel vasetto utilizzato in precedenza, mentre lascerete la parte che utilizzerete per le vostre preparazioni in un contenitore al riparo da correnti d’aria (un forno spento va benissimo).

Procedimento:
Mettete a bagno i semi di lino con 73gr di acqua presa dai 300gr totali.
Nel frattempo sciogliete la pasta madre con l’acqua tiepida rimanente.
Aggiungete il miele, le farine, mescolate e lasciate riposare per mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario aggiungete all’impasto il sale e i semi di lino; lavorate energicamente per 10-15 minuti (io ho usato una planetaria) finché risulti liscio ed omogeneo e lasciate lievitare per 3 o più ore (io l’ho lasciato lievitare tutta la notte).

A questo punto, prendete in mano il vostro impasto e schiacchiatelo per bene, in modo tale da far fuoriuscire l’aria incorporata durante la lievitazione e procedete con una serie di pieghe sui quattro lati, in modo tale da lasciare spazio alla lievitazione successiva che durerà altre 3 ore circa.

Siete ora pronti per cuocere il vostro pane a 230°C per 30 minuti circa (controllate sempre l’impasto in base alla potenza de vostro forno).
Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

english text below

Flax-seed Bread for the Natural Yeast Day 2013

The ingredients (for a bread of approximately 900 grams):

150g natural yeast refreshed and ready for use
175gr wholemeal flour
200g flour 0
300g water
100gr flax-seed
5g barley malt or honey
9gr salt

Recipe taken from the book “sourdough” by Antonella Scialdone, making some changes for the sake of time.

To refresh the natural yeast:
125g of water
125g of flour 0

To refresh your sourdough, to be able to make it ready for use and again able to “fermented” thereby contributing to the rise, it is necessary to add the same amount of flour and water to the total of your sourdough thus keeping the density .
Being my sourdough liquid, the added amount will keep the liquid consistency.

So, pull out of the fridge and let your dough for an hour at room temperature without cover. At this point, pour into a large container and melt in 125g of water at room temperature (if you do not have time to wait for an hour you can use warm water) and then add 125g of flour 0 stirring to dissolve any lumps (I use this flour for the yeast to use preparations that are based bread & co, but you can also use whole grain flours or 00).
You will thus obtained a quantity of sourdough almost equal to twice; leave it at room temperature for about an hour before separating it into two and replace the part that will not use it in the refrigerator in the jar previously used, while the part that will leave to use for the your preparations in a container away from drafts (a oven switched off is fine).

Procedure:
Soak the flax seeds with 73gr of water taken from 300g total.
In the meantime, dissolve the yeast with the warm water remaining.
Add honey, flour, stir and let stand for half an hour.

After the time necessary to add salt to the mixture and linseed; worked vigorously for 10-15 minutes (I used a planetary) until it is smooth and homogeneous and let it rise for 3 hours or more (I have left to rise throughout the night).
At this point, you pick up your dough and schiacchiatelo for good, so as to let the air incorporated during the leavening and proceed with a series of folds on all four sides, in such a way as to leave space to the next that will last leavening other about 3 hours.

You are now ready to bake your bread at 230 ° C for about 30 minutes (always check the dough according to the power of your microwave).
Remove from the oven and let cool on a rack.

Vasetti Decorati per Spezie

valerossini — Thu, 27 Dec 2012 19:48:13 +0000

Il necessario:
-n° vasetti di vetro con coperchio
-1 barattolino di smalto
-1 pennello
-1 foglio di carta
-1 forbice
-1 rotolo di nastro adesivo trasparente
-1 pennarello a punta fine

Procedimento:
Lavate accuratamente i vasetti facendoli bollire in acqua bollente, asciugateli.
Dipingete i tappi con lo smalto del colore che avete scelto e lasciateli asciugare per 24-48 ore.

Quando i tappi saranno pronti, preparate le etichette e attaccatele ai vasetti con dello scotch trasparente.

Riempiteli con le vostre spezie preferite.

Bon Apetit!

english text below

Decorated Spices Glass Jar

What you need:
-glass jars with lid
-1 Jar of varnish
-1 paint brush
-1 sheet of paper
-1 scissors
-1 roll of transparent tape
-1 thin tip pen

Procedure:
Thoroughly wash the jars by boiling in hot water, dry them.
Paint the caps with nail polish color of your choice and leave to dry for 24-48 hours.
When the caps are ready, prepared labels and attach them to the jars with clear scotch tape.

Fill them with your favorite spices.

Bon Apetit!